GIỚI THIỆU VÙNG KIM MÔN/ KINMEN/ 金門
Kim Môn (Kinmen) là một quần đảo nhỏ nằm ở vị trí chiến lược, cách bờ biển Trung Quốc đại lục chỉ khoảng 10 km. Nơi đây nổi tiếng toàn cầu không chỉ vì lịch sử quân sự là tiền tuyến, mà còn là quê hương của Rượu Cao Lương, một loại Bạch tửu hương nhẹ. Rượu Cao Lương đã trở thành biểu tượng văn hóa, kinh tế quan trọng nhất, được sản xuất bởi công ty thuộc sở hữu chính quyền huyện Kinmen.
Lịch sử sản xuất Rượu Cao Lương ở Kim Môn gắn liền với bối cảnh quân sự sau năm 1950. Ban đầu, Tướng Hồ Liên nhận thấy việc nhập khẩu rượu tốn kém, nên đã quyết định thành lập xưởng chưng cất chính thức vào năm 1952. Mục đích ban đầu là giải quyết vấn đề tài chính và nhu cầu của quân đội. Sự kiện này đã tạo tiền đề cho sự phát triển của Xưởng chưng cất Kim Môn, nay là Công ty Rượu Cao Lương Kinmen (KKL), biến rượu trở thành sản phẩm chủ lực của hòn đảo.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA VÙNG KIM MÔN
Điều kiện thổ nhưỡng đặc thù và kỹ thuật chưng cất truyền thống là hai yếu tố quyết định tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu tại quần đảo Kim Môn.
Nguyên liệu chính yếu Cao lương (Sorghum) là nguyên liệu chính, tạo nên tên gọi và đặc trưng của loại rượu mạnh này. Thổ nhưỡng tại Kim Môn rất phù hợp cho việc trồng cao lương, giúp nông dân đạt sản lượng lớn. Công ty KKL thậm chí đã phát triển giống cao lương riêng. Việc sử dụng ngũ cốc địa phương này, kết hợp với nguồn nước chất lượng, là bí quyết tạo ra hương vị Cao Lương thuần khiết.
Bạch tửu hương nhẹ Rượu Cao Lương Kinmen được sản xuất theo phương pháp lên men ngũ cốc rắn truyền thống, hoàn toàn không thêm hương liệu. Rượu được xếp vào dòng Bạch Tửu hương nhẹ, có đặc trưng trong suốt và mang hương thơm thuần khiết. Khi uống, rượu trôi qua cổ họng một cách êm dịu bất ngờ, sau đó là hậu vị ngọt nhẹ. Sự êm dịu này là thành quả của kỹ thuật chưng cất và chọn lọc nguyên liệu lâu đời tại Kim Môn.
Rượu Cao Lương gắn bó sâu sắc với văn hóa Kim Môn. Một yếu tố kỹ thuật độc đáo là việc ủ một số dòng rượu Cao Lương lâu năm trong các hầm quân sự bỏ hoang. Những hầm này duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định tự nhiên, lý tưởng cho quá trình lão hóa. Việc ủ trong hầm giúp rượu trở nên êm dịu hơn và phát triển hương thơm phức hợp hơn, làm tăng giá trị cho các dòng sản phẩm cao cấp của Kinmen.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Sự độc đáo của Kim Môn được thể hiện rõ qua các dòng sản phẩm, chủ yếu phân biệt bằng nồng độ cồn và thời gian ủ rượu.
Rượu Cao Lương Kim Môn 58%: Đây là dòng sản phẩm kinh điển và phổ biến nhất của Kim Môn, được xem là biểu tượng của thương hiệu KKL. Rượu nổi bật với độ mạnh cao, hương vị thuần khiết và đậm đà, được nhiều người dùng ưa chuộng trong các dịp lễ tết hoặc các buổi gặp mặt truyền thống.
Rượu Cao Lương Kim Môn 38%: Dòng sản phẩm này có nồng độ thấp hơn, mang lại cảm giác mượt mà và dễ uống hơn, thích hợp cho người mới bắt đầu làm quen với Bạch tửu. Sản phẩm 38% của Kinmen vẫn giữ được hương vị thuần khiết đặc trưng nhưng với cấu trúc nhẹ nhàng hơn.
Rượu Cao Lương Kim Môn Ủ Lâu Năm: Đây là các sản phẩm cao cấp, được ủ trong thời gian dài (ví dụ: 5 năm, 12 năm) trong các hầm đặc biệt của Kim Môn. Quá trình ủ lâu năm giúp rượu đạt được hương vị êm dịu, trưởng thành và phức hợp hơn, thường được dùng làm quà tặng có giá trị.
