GIỚI THIỆU TỈNH MÃ TỔ/ MATSU/ 馬祖
Mã Tổ là một quần đảo nhỏ nằm sát Phúc Kiến nhưng thuộc quyền quản lý của Đài Loan. Trong giới sành rượu, nơi đây cùng với Kim Môn được xem là thủ phủ của dòng rượu Cao Lương nổi tiếng. Khi nhắc đến Tỉnh Mã Tổ, người ta nghĩ ngay đến những giọt rượu có vị êm, không gắt và hậu vị kéo dài. Nhà máy rượu tại đây là doanh nghiệp nhà nước, đóng vai trò kinh tế chủ lực và tạo ra những sản phẩm mang đậm hơi thở của biển cả.
Lịch sử làm rượu tại đây gắn liền với các biến động quân sự của hòn đảo. Năm 1956, xưởng rượu ra đời dưới sự chỉ đạo của quân đội để phục vụ nhu cầu binh lính trong thời tiết khắc nghiệt. Sau nhiều năm hoạt động theo thiết quân luật, nhà máy đã mở cửa thương mại hóa vào năm 1999. Ngày nay, các dòng rượu từ Tỉnh Mã Tổ đã vươn xa ra thị trường quốc tế nhưng vẫn giữ trọn vẹn quy trình sản xuất thủ công đầy tâm huyết.
ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA TỈNH MÃ TỔ
Sự khác biệt của rượu nơi đây đến từ sự kết hợp giữa thiên nhiên khắc nghiệt và phương pháp ủ hầm độc đáo.
Nền địa chất tại đây chủ yếu là đá hoa cương (granite) giúp lọc sạch nước mưa một cách tự nhiên. Nguồn nước ngầm chảy qua các tầng đá này thường có vị ngọt nhẹ và chứa nhiều khoáng chất thiết yếu. Nước sạch là yếu tố cốt lõi giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi nhất. Nhờ vậy, rượu được sản xuất tại Tỉnh Mã Tổ luôn có độ thanh khiết cao, tạo nền tảng cho hương vị mềm mại mà ít vùng đất nào sao chép được.
Do nằm ở vĩ độ cao, khí hậu tại đây lạnh hơn và luôn có gió biển thổi quanh năm. Nhiệt độ thấp khiến quá trình lên men diễn ra rất chậm rãi, không ồ ạt như vùng đất liền. Thời gian lên men kéo dài giúp vi sinh vật hoạt động kỹ, tạo ra cấu trúc hương vị phức tạp. Rượu của Tỉnh Mã Tổ vì thế mà đằm thắm, uống vào cảm thấy êm ái chứ không bị nồng hay sốc như các loại rượu mạnh ủ ngắn ngày.
Điểm nhấn quan trọng nhất chính là Hầm 88, vốn là công trình quân sự xuyên qua núi đá để phục vụ xe tăng. Nhiệt độ trong hầm luôn ổn định ở mức 15-20 độ C cùng độ ẩm lý tưởng để ủ rượu. Các chum sành xếp chồng lên nhau tạo ra hệ vi sinh vật riêng biệt trong môi trường này. Hầm ủ giúp loại bỏ tạp chất, làm cho rượu Tỉnh Mã Tổ càng để lâu càng thơm ngon, hay người nghề còn gọi là rượu “trần niên”.
SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
Dưới đây là những cái tên đã làm nên thương hiệu và uy tín cho vùng đất Tỉnh Mã Tổ này.
Rượu Cao Lương Hầm 88 (Tunnel 88 Kaoliang Liquor) Đây là dòng sản phẩm danh tiếng nhất, được ủ từ 3, 5 đến 10 năm trong lòng núi đá. Rượu mang mùi thơm ngũ cốc lên men, vị ngọt của nước suối và cảm giác êm mượt đặc trưng của Tỉnh Mã Tổ.
Mã Tổ Đại Khúc (Matsu Daqu) Dòng rượu này dành cho người gu mạnh với nồng độ cồn cao, thường khoảng 59-60%. Sử dụng men Đại Khúc, sản phẩm có hương vị đậm đà, mạnh mẽ nhưng vẫn giữ được độ “sạch” và hậu vị lôi cuốn người uống.
Rượu Cao Lương Mã Tổ Lâu Năm (Matsu Aged Kaoliang) Sản phẩm thuộc phân khúc cao cấp, được ủ kỹ từ 10 đến 15 năm trong hầm ngầm. Với vỏ chai màu xanh biển cả, chai rượu này không chỉ ngon mà còn có giá trị sưu tầm cao cho người yêu thích rượu Tỉnh Mã Tổ.
